Die Eiermilch und die Hälfte des Espressos unter Rühren zur krümeligen Mischung gießen. So lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Nüsse grob hacken und in einer Schüssel mit etwas Mehl mischen, dann unter den Teig heben. Die Muffinmulden mit Papierförmchen auskleiden und diese bis zur halben Höhe mit Teig füllen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Cupcakes auf Fingerdruck zurückfedern. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.