Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Haselnüsse auf einem Backblech im Ofen 5 Minuten rösten, dann in ein Geschirrtuch geben und gegeneinander rubbeln, um die Häutchen abzulösen. Abkühlen lassen.

Die 150 g Haselnüsse im Blitzhacker fein mahlen und mit dem Reismehl unter den Eischnee heben. Anschließend behutsam den Espresso unterziehen. Die Masse anschließend zugedeckt für 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest ist.

Teelöffelgroße Teigportionen auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen, dabei jeweils mindestens 4 cm Abstand lassen. Die Portionen so formen, dass sie nach oben spitz zulaufen. In die Mitte jeder Makrone 1 Haselnuss setzen.

Die Makronen blechweise im Ofen (oben) 12–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind und sich leicht färben – hast Du sie kleiner geformt, sind sie wahrscheinlich nach 10 Minuten fertig. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.

TIPP

Diese Makronen wurden in letzter Zeit von ihren französischen Verwandten, den Macarons, etwas in den Schatten gestellt. Doch für Makronen spricht, dass sie leicht herzustellen, glutenfrei und eigentlich genauso hübsch sind.

© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, Mai 2015